從飲食到文化的共融:我讀也斯《後殖民食物與愛情》有感

澳門作為大灣區城巿之一,相較於其他地區,它的面積僅有33平方公里。然而,這座城巿卻具有世界旅遊休閒中心的聲譽,不容小覷。

過去,澳門是葡萄牙的殖民地,致使小城有著多元文化共存的氣息。我在也斯的《後殖民食物與愛情》中,體會了他將目光和筆觸,以「食物」作為觀察的線索,探索香港這座城巿文化的奧妙,讓我可以用同樣的角度,觀照自己所居住的城巿,從飲食瞭解更多的人情與世故。

從飲食到文化的共融:我讀也斯《後殖民食物與愛情》有感

所謂「民以食為天」。這是一本記載我們與「吃」的故事,書寫人間的種種「味道」。如〈溫哥華的私房菜〉中的老薛和母親,他們一同到溫哥華探望妻兒。然而,在聚餐的時候,他才發現孩子喜歡吃西餐,而母親則喜歡吃中餐。老薛為了中和這文化的鴻溝,做好「孝子」與「慈父」的角色,慢慢地發明出一道中西合璧的私房菜。作為美食評論家的他,目光總是放在地道的小吃,而不是山珍海味。因為他明白,人情的味道是在平常的生活中盡顯盡見的。

在澳門,茶餐廳是重要的飲食重鎮,菜單更是中西互融,宛如到訪各大異國。除此之外,像我們走在荷蘭園街道的時候,可以看見不少「中西合璧」的飲食店鋪,如有越南、泰國,乃至傳統的民間小吃及西式的咖啡店等等。可是,這在住民的心中,各是平分春色,不分高下。就像作者透過〈後殖民食物與愛情〉中的瑪利安父女,表達了「那些混合了不同東西文化的食譜」,既帶有法國的風味,又有泰國的辛辣。那是一種獨有的混合調製,味道才能記憶猶新。這種擁有奇妙風味的「後殖民食物」,就像港澳茶餐廳必備的飲品——茶葉與鮮奶的配置,成為他城及我城民間飲食的底蘊了。

相對地,澳門的飲食文化,或多或少也受到後殖民文化的影響。我曾讀過一篇〈藏在澳門飲食中的歷史與文化〉的文章,得知澳門因曾受葡萄牙管治的關係,飲食文化也具有葡國的色彩。除此之外,作者也提到「澳門式葡國菜」也有著「印度、馬來西亞及中國粵菜的烹飪技術」,是一種屬於澳門獨一無二的菜式。當然,傳統的道地葡國菜,如焗鴨飯和馬介休等菜餚,在小城裡也可以尋找到其蹤影。

從飲食到文化的共融:我讀也斯《後殖民食物與愛情》有感

實際上,無論是《後殖民食物與愛情》也好,〈藏在澳門飲食中的歷史與文化〉也罷,文字記載的目的,為的是作者希望透過飲食,讓讀者瞭解更多自身城巿的人情與世故。像我作為一名澳門的住民,當走在各條形形色色的街道時,隨處可見許多異國的臉孔與我擦肩而過。這時候我漸漸明白,他們為我們帶來各種不同的文化,我們也為他們展現了中國的傳統。我想,澳門的文化魅力,也許在於它如香港一樣,是一幅「混合了不同東西文化的食譜」。

當然,在《後殖民食物與愛情》一書中,也斯除了談「吃」,更談到「人」。金惠俊所寫的〈也斯《後殖民食物與愛情》的香港想像〉中,他將書中的人物分成兩大類,一是有著「留學、職業、移民」等的身分,二是他們有著不同的「經歷和職業」,兩者的共同性就是其流動的性質。如〈溫哥華的私房菜〉中的老薛,曾活躍於政壇,後來成為美食評論家。而他的「故鄉」,更有香港、溫哥華、加拿大及中國大陸等地。可知,港澳的多元文化,讓她們在特定的時空中,具有獨特歷史的位置。

其實,這種人物多重的身份,將會在大灣區在廣東的發展之下,越見普遍。從前,港澳與廣州、深圳、珠海、佛山、惠州、東莞、中山、江門及肇慶這些城市群,在生活上總是有著一段的距離。然而,機遇與挑戰,讓各大城巿彼此有著聯繫,成了各地人才匯聚之處。所以,大灣區也成了文化共融的區域,讓我們同時獲得不同文化的底蘊。

我這樣觀照下來,從文字譜出來的飲食文化,乃至住民的多重身分,可知港澳與大灣區的發展,必會呈現一片眾聲喧嘩。我城的澳門,有著葡國的風情色調,而住民的身份,從捕魚者轉換成為旅遊博彩發展的棟樑,印證了城巿的變遷,以及其未來的走向。

從飲食到文化的共融:我讀也斯《後殖民食物與愛情》有感

至於他城的香港,譚以諾在〈後殖民食物的共融〉中提出,在也斯的眼中的,香港是一座「住了很多不同的人種,也有不同國籍、不同文化的人每天在這地步流過,以致我們有不同種類的食物」的都會。我們可以明白,作者是透過飲食的書寫,來展現香港文化共融的特質。

正如作者在後記裡說,「雲吞麵與分子美食是二元對立嗎?二者當然大有不同,但兩者的同異何妨都來慢慢細嚐?」我想,一座發展中的城巿,必然有著不同的文化差異,這是因為人與人之間的流動性越來越大。或許,有人懷念傳統的滋味,也會有人期待更多創意的料理。我想,無論你是選擇何者,文化始終是我們生活的一種體現,所以我們應該好好探索箇中的細節。同樣地,我們也應該透過閱讀進行反思,從而瞭解自己居住的地方,認識自己與他者。我相信,這應該就是也斯寫作的目的,也是我們讀者應有的一份回饋。

從飲食到文化的共融:我讀也斯《後殖民食物與愛情》有感

發佈者:何穎琦,轉載請註明出處:https://fantasiamacau.com/2022/07/28/%e5%be%9e%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e5%88%b0%e6%96%87%e5%8c%96%e7%9a%84%e5%85%b1%e8%9e%8d%ef%bc%9a%e6%88%91%e8%ae%80%e4%b9%9f%e6%96%af%e3%80%8a%e5%be%8c%e6%ae%96%e6%b0%91%e9%a3%9f%e7%89%a9%e8%88%87%e6%84%9b/

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評論列表(2条)

  • melmel
    Mell 2022年7月30日 下午5:20

    從飲食瞭解更多的人情與世故!

  • yyd-yun
    yyd-yun 2022年8月2日 上午11:33