為麵塑公仔注入生命 ——專訪本地麵塑師傅林毓海

文/訪/圖：Eva

受訪者簡介
林毓海，澳門本土麵塑藝術家及著名專業點心師傅。早年入行，當過賣點心童工及點心學徒，具豐富點心製作經驗。在七十年代參觀「滿漢全席」的製作中看見利用麵粉及蔬果雕刻塑造出來的龍鳳圖案、八仙人物，領悟麵塑蘊含了許多學問。並開始自學製作麵塑公仔,至今研究逾數十年，並開班教授兒童，致力將工藝傳承下去。

麵塑，是中國千年文化的民間手藝，這門手藝更於2008年被中國國務院列為第二批國家級非物質文化遺產。在澳門，也有一位麵塑師傅正在默默傳承着這門手藝。他，便是林毓海師傅。初見林師傅，還以為他是武術師傅，瘦削的身驅，卻有着筆直端莊、正氣澟然的姿態，除了麵塑的創作，他也是一位著名的點心師傅。

有心不怕遲　自學製麵塑公仔

也許很多小孩在童年時代都在街頭上看過麵塑公仔，林師傅也一樣，小時侯也在新馬路噴水池一帶見過麵塑公仔，當時的他，已入行做點心學徒好幾年。但真正開始接觸麵塑公仔的製作，是在他30多歲的時侯。「以前培正學校後面有間寶成酒樓，當時在那裡做過一次滿漢全席，有福祿壽、魚躍龍門等公仔，覺得如果做點心師傅也能夠做出這些公仔，真的不簡單。於是就吸引了自己開始去摸索。」

林師傅坦言，第一次做公仔主要做時果類，如白醋餃、甘筍酥、蝶蝶餃等，因為點心與公仔很有關係。後來開始練習做壽星公，因為擺壽宴時，如果客人看到這些裝飾會很高興，故懂得做壽星公的點心師傅相對會吃香。「再之後，就開始試做神話人物，一開始做的都是失敗作，過不了自己那一關。當時是1988年，沒有現在資訊那麼發達，要參考的話，也只能在星光書店買些神話人物或麵塑公仔的書回來自學，研究如何做鼻，做眼做得更神似，」

要進步　就要學會取捨

未退休前的林師傅在酒店工作，有時也會在內地接生，生活十分忙碌，很多時侯都是放工回家才有時間練習，有時練1,2個小時就會累，有時也很視乎心情去練習，如果真要做到平心靜氣，專心練習的話，就要放棄很多娛樂。慢慢地，透過不斷練習做壽星公、仙女、豬八戒等神話人物，林師傅做麵塑公仔也做得越來越純熟。

現時，林師傅已退休約5,6年,較為清閒的生活讓他有更多時間去鑽研和練習，加上有更多途徑去參考圖案，反而讓他的技藝進步得很快。

自行研發麵粉配方

「麵塑公仔最重要是頭部和臉部表情，因為那是關乎整個公仔的神緒。因此，麵粉的質量很重要，粉調得不好，公仔做出來會爆，好的麵粉做出來的公仔臉部就會好『靚仔』。」林師傅憶述，當初練習時侯，就是掌握不到麵粉的質量，才令公仔做出來不夠堅挺，後來才研究到，蒸完之後的麵粉不能夠即刻用，要過一段時間才能用，且麵粉不能夠放在潮濕的環境，這些經驗，都是靠自己慢慢發掘出來。故此,他亦研製了一個專門製作麵塑公仔的麵粉配方,以這些麵粉製作的麵塑公仔，在乾了之後不會爆裂。

做麵塑公仔時，會先將麵粉搓入顏色，再用手捏出不同的形狀和弧度；一般會先做公仔的頭部和神情，其次做身體，身體會以鐵線和報紙紮出一個「籠」(身體的模)支撐，也有些麵塑公仔全是由麵粉組成。簡單的公仔一般幾小時便能完成；如果是神話人物等公仔，因為要等麵粉乾，整體需要約2-3天的時間。

林師傅最擅長做的公仔是龍：「因為龍在中國文化裡代表吉祥，亦因為很多地方都能夠參考龍的模樣，相對易於創作。」要看師傅的火喉，就可以看他製作的鼻和口是否夠生動，因為龍並無實體，故所有部位，如鹿角、鷹爪、龍頭等都可以是千變萬化的。另外，林師傅也喜歡製作動物、植物,以及澳門獨有的人物故事，如舞醉龍，土風舞等人物；2017年，他曾舉辦過一個麵塑展覽，曾做過十八羅漢。

開班授教　保育麵塑文化

除了創作，林師傅亦希望為麵塑製作的文化保育出一份力。自2011起，他開始在工聯中心開班教授麵塑製作，學生約為7至13歲。他坦述：「這些小孩看見自己製作的蘋果、燈、小白兔都很開心，教的時侯自己也很有滿足感。透過開班，希望可以讓他們了解和學習這門珍貴的手工藝，培養他們製作麵塑公仔的興趣；當他們有了基礎，日後都可以買書自己進修。」一個課程共12堂，一般一個月完成。

林師傅指出，澳門的麵塑師傅不多，很少機會能夠找到同行人交流。因此，他每年也會到在廣州的民間藝術節去觀摩，亦會與一些來自北方的麵塑師傅交流。近期，林師傅亦於瘋堂十號展出了他的作品，展覽日期直至十一月三十日。他希望未來繼續創作更多不同款式的麵塑公仔，舉辦更多的展覽。